[食譜] Chana masala 鷹嘴豆咖哩(五辛素)

Chana masala 鷹嘴豆咖哩(4人份)

                                  (取自http://adukala.vishesham.in/2010/05/chana-masala.html)
鷹嘴豆一杯 (250ml左右，用秤的約170g)
四季豆20根，切1.5cm
洋蔥3/4顆 (打成泥備用)
洋蔥1/2顆沿纖維切絲
羅旺子醬2小匙 (可用檸檬半顆取代)
香菜一把 (葉子摘下來備用，莖切末)
芫荽籽2小匙
孜然粉1大匙
辣椒粉1/4小匙
Chaat masala 2小匙(或芒果粉+石榴粉)1小匙
水 300ml
薑1大片磨成泥
蒜泥1大匙
鹽2小匙
油3大匙
檸檬2片

[提味香料] 
月桂葉１片
綠荳蔻4顆
肉桂2.5cm
丁香4顆

前置作業

1. 將鷹嘴豆泡水隔夜，放入電鍋燉煮2小時，瀝乾
   (可用悶燒鍋、壓力鍋、萬用鍋，總之類似煮紅豆一樣確定它煮軟)

製作

1.小火下油，將 [提味香料] 放入爆香
2.下洋蔥泥+薑泥+蒜泥炒至變色，水分收乾香味四溢即可，約10分鐘
3.下香菜莖炒香約1分鐘
4.下芫荽籽、孜然、辣椒、Chaat masala、繼續炒香，此步驟約30秒
5.倒入熱水攪拌，水滾後下鷹嘴豆、四季豆、羅旺子醬，
6.蓋鍋蓋小火燉15分鐘左右
7.加入洋蔥絲再悶1分鐘
8.加鹽調整味道
9.上桌前灑上香菜葉，檸檬切片放旁邊備用

筆記:

1. 正統印度版本沒有加四季豆喔~不過我覺得可以增加蔬菜口感
2. 也將一開始的洋蔥泥去掉，用2大匙的優格醬取代
3. 有些版本有放番茄，可加再步驟2之後，也是同樣炒香

[食譜] 土耳其新娘湯Ezo Gelin Çorbasi

土耳其新娘湯 (6-8人份)

(http://www.yemektarifleri8.com/wp-content/uploads/2012/05/ezogelin-%C3%A7orbas%C4%B1.jpg)

紅扁豆 80ml
布格麥bulgur 20ml (台灣非常難買呀...可以用普通小麥取代)
洋蔥半顆切丁
10g 番茄醬 (約一包麥當勞番茄醬)
紅辣椒片2-3片
黑胡椒、鹽
蕃茄罐頭1罐400~500ml
高湯900ml

前置作業

如果用普通小麥請看過來
因為普通小麥不是普通的硬，所以要先放入電鍋煮過一次，再放入果汁機打爛
會變成軟軟爛爛類似嬰兒食品的東西，是的，就是這樣，到時比較好入口
記得煮小麥的高湯要從900ml去扣除喔

製作

1.小火下油，2大匙
2.下洋蔥丁炒至透明

3.下蕃茄醬，辣椒炒 1 min
4.下紅扁豆，繼續炒香
5.倒入番茄罐頭、打碎的小麥、高湯、胡椒



5.全部放入電鍋中，外鍋加1.5杯水，跳起即可

筆記:

其實這是不太正統的新娘湯煮法，原始版本至少要有

"米、紅扁豆、布格麥、洋蔥、蕃茄、辣椒、胡椒、乾薄荷、蒜頭、檸檬"

甚至放入孜然等香料

做出來成品糊到不行、簡直是又酸又辣又黏又嗆的稀飯，一般台灣人較不易接受

畢竟我也沒去過土耳其...orz

此版本口感較類似我在台灣餐廳喝到的味道

口感也比較類似"湯"

待明年土耳其回來後，再行校正~~


(當天完成的情人節異國大餐~~咖哩牛、咖哩雞、烤餅、新娘湯、米布丁)

[食譜] 印度腰果雞肉咖哩

印度腰果雞肉咖哩(4人份)

雞肉去皮 400-500g (愛吃肉就多放一點)
大洋蔥半顆 (打成泥備用)
青椒2個(小的)
蕃茄200g
水煮蛋4顆，保留其中1顆蛋黃，剩餘去蛋黃 (切塊備用)
腰果50g
芫荽籽1大匙、薑黃1小匙、辣椒1小匙
水 300ml
鮮奶油 100ml
薑2片磨成泥
蒜泥1大匙
鹽1小匙(可斟酌使用，喜歡吃鹹一點可放1.5-2小匙)

前置作業

蕃茄+腰果打碎備用
雞肉因為現在現宰的很少，建議可稍微用米酒抓過+薑泥+蒜泥稍微醃製去腥味

製作

1.小火下油，3大匙
2.下洋蔥泥+青椒+薑泥+蒜泥炒至變色，水分收乾香味四溢即可，約8-10分鐘
3.下蕃茄腰果泥炒香 (食譜上雖說要水分收乾，我覺得不用太乾，保留蕃茄清爽感)
4.下芫荽籽1大匙、薑黃1小匙、辣椒1小匙，繼續炒香
5.倒入熱水攪拌，水滾後下雞肉
5.蓋鍋蓋小火燉15分鐘左右
6.加入鮮奶油，滾後熄火
7.加鹽調整味道

筆記:

食譜上的雞蛋並沒有去蛋黃，但是整體口感偏黏，因此調整將其中三顆蛋黃去除
蕃茄原本是150g，為了增加清爽感，增至200g

[食譜] 泰式綠咖哩雞

泰式綠咖哩雞(6-8人份)

雞肉 1000g
杏鮑菇 5根切滾刀塊 (泰國綠茄不好買，換成杏鮑菇或一般茄子)
茄子3根切塊
棕梠糖隨喜好  (我用砂糖0.5大匙)
綠咖哩醬40g (用綠咖哩粉也是40g)
紅辣椒三片   (裝飾)
魚露1大匙
九層塔2根
濃椰奶 200ml  (一包葵果椰奶粉沖200cc熱水)
淡椰奶 400ml  (一包葵果椰奶粉沖400cc熱水)

製作
1.小火下油，1-2大匙
2.下綠咖哩醬炒
3.下濃椰奶，此時不要晃動或拌炒，繼續加熱至油水分離
4.先下茄子拌炒，茄子不要切太大塊，比較容易熟
5.下雞肉、杏鮑菇拌炒，此時火可以開大一點
5.雞肉半熟左右繼續倒淡椰奶，分2-3次倒完
6.放糖、魚露
7.試味道，起鍋前放九層塔

筆記:

1.椰奶似乎有點多，下次淡椰奶沖300cc

咖哩醬:
綠朝天椒
蒜頭1
紅蔥頭2
南薑1
香茅白色部分1.5
白胡椒
芫荽子
檸檬皮
蝦醬(最後下)

[食譜] 印度牛肉咖哩-丟棄你的咖哩塊和咖哩粉吧!!

還記得大學時期，第一次到中港路與健行路口香料屋吃到所謂的"正宗印度咖哩"後，那逼人的香氣，咖哩醬融和著肉塊，前所未有的口感，讓我驚覺過去所食用的日式咖哩，其實都是經過改造後，放在超市內販售的咖哩塊，就算怎麼加馬鈴薯加蘿蔔炒洋蔥，也無法表達出正宗印度咖哩所呈現多層次的美味，如果有畫面的話，大概就是一口咬下去，身邊出現肉桂、茴香、荳蔻、薑黃、椰子等等......在打轉吧~~~

當置身於一間較為道地的印度料理店，會發現菜單上有滿滿的masala這個單字，讓我實在不清楚，為什麼這個單字比curry更常出現?
後來有幸在醫院認識了印度來的工程師，了解curry和masala對他們的意義
1. masala：香料! 就是香料，對他們來說茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻...通通是masala。就是煮飯用的材料麻~~
2.curry：用masala煮出來的餐點都是curry，不侷限我們最常看到黃黃黏黏的咖哩飯，可以是湯、是炒菜，我親眼看見他將鷹嘴豆煮清湯，最多放入1-2味香料提味，這就算是curry!

那麼，如果我用滷包滷台式牛肉呢? 對印度人來說，我也是拿了一包綜合masala來作一道牛肉curry。

為了能自行掌握出真正的印度咖哩，不靠市售咖哩粉、不靠咖哩塊，幻想有一天能到印度旅行，在香料市集，經過一袋一袋的masala，也能抓起一把聞一聞味道，然後告訴小販，這Cardamon(綠豆蔻)不錯香，幫我包一份吧~~

印度牛肉咖哩3人份

提味香料
丁香4根
綠豆蔻4個
小茴香1小匙
肉桂2cm
中段香料
芫荽子粉2大匙
薑黃0.5小匙
辣椒粉1小匙
其他
洋蔥1顆打成泥
蘑菇12顆(4顆和洋蔥一起打成泥，其他8顆對切)
牛肉450g
水或高湯500cc
蒜泥12g
薑泥3g
低筋麵粉10g
鹽1小匙(自行調整)

製作
1.熱油鍋，加入提味香料爆香，再加入蒜泥、薑泥炒香。
2.下洋蔥磨菇泥，炒約15-20分鐘變咖啡色
3.下中段香料、鹽，炒香
4.下麵粉炒
5.將水分兩次加入，每次都滾沸，在將川燙去血水的牛肉直接丟入。
   (是的!!我沒醃牛肉，好像也沒差，不過去血水還是要的。下次如果醃牛肉用黑胡椒)
6.蓋上鍋蓋中小火燉20分鐘
7.為了省瓦斯，把咖哩倒入大同電鍋中繼續燉煮，此時外鍋放1.5杯水，內鍋不用在放水了，這時放入剩下的蘑菇塊
8.電鍋跳起來後悶20-30分鐘，然後外鍋再放一次1.5杯水燉第二次，跳起來後悶20分鐘。
9.此時試試看牛肉軟硬度，一般來說應該都可以囉~~

[食譜] 抹茶戚風蛋糕Maccha chiffon cake

  繼上次紅茶戚風蛋糕稍微不夠熟透，以及5%收腰感，這次改良版抹茶口味比例製作如下面筆記。

抹茶戚風蛋糕 8寸模(使用晶工JK-7300 烤箱)

蛋白霜部分

蛋白6顆
糖粉60g
塔塔粉0.8小匙

蛋黃部分

蛋黃6顆
糖粉20g
熱水100g
低筋麵粉130g
橄欖油60g (較之前減油)
抹茶粉8g
泡打粉0.6小匙

製做

1.將抹茶粉沖熱水，泡在旁邊放涼備用。
2.蛋黃打散，糖粉過篩加入打散
3.橄欖油分三次慢慢打入蛋黃內
4.麵粉、抹茶加進去拌勻。

蛋白霜製作(此時順便預熱烤箱至175度)

1.蛋白篩入糖粉、塔塔粉打發
2.打發至白色尾巴站起來卻稍微有倒勾

拌入蛋白霜

1.先將一坨蛋白霜倒入前面辦好的蛋黃液中慢慢拌勻
2.將剩下蛋白霜全部倒入蛋黃液，用切入、類似炒菜的方式溫柔拌入蛋黃液
3.全部拌勻看不見白色蛋白霜顆粒時高角度倒入烤模，減少空氣進入
4.入烤箱前敲打一下，讓空氣出來
5.出爐後倒扣至全涼

溫度筆記

1. 175度12分鐘(原本要設定10分鐘，結果打電動忘記)
    150度48分鐘
    160度10分鐘
    (總共70分鐘才讓中心熟透，非常完美，沒有烤焦，頂部正常裂開)
 
2. 此配方無塌陷、無收腰，不甜不膩(適合怕吃太甜的人)，
    不過口感稍微偏乾，可能是減油10g的原因。
3.也許當場吃-->油放60g
           隔夜吃-->油放70g
            平均-->油放65g??? (下次試試看)

[食譜] 紅茶戚風蛋糕Black tea chiffon cake

  自從買了JK-7300 晶工牌30L雙溫控不鏽鋼旋風烤箱，有上下火分開控溫和炫風功能，整個人已經陷入了烤箱世界。
  這是一件弔詭的事，我不愛吃甜點，原本買烤箱是想做烘蛋或烤魚、烤牛排等鹹食料理，卻意外發現自己對作甜點的興趣....，享受觀看甜點在烤箱膨脹變化的樂趣。
  不過，作西點本來就是易學難精，尤其是在台灣這種濕熱環境，用這種不專業桌上型烤箱，每次的變化更是難以捉摸，同樣的比例，一下烤焦、一下成功。目前連基本的戚風蛋糕都尚未能完全掌握火候。

 先來談談戚風蛋糕（Chiffon cake）的歷史   -from wikipedia

  戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方直到1947年Harry Baker將店鋪賣給 General Mills後，1948年 General Mills出版的食譜中才被公開。
  在這之前，Harry Baker烤出的蛋糕一直是秘密，原來是他捨棄了奶油，換成植物油，並且在蛋糕中加入水，以及分蛋打發等手法。使得蛋糕口感鬆軟，組織包有充分空氣而爽口細緻。

紅茶戚風蛋糕 8寸模

蛋白霜部分

蛋白6顆
糖粉60g
塔塔粉0.8小匙(可不加)

蛋黃部分

蛋黃6顆
糖粉20g
紅茶100g
低筋麵粉130g
橄欖油70g
紅茶粉6g (剪開3包立頓茶包)
泡打粉0.6小匙(可不加)

製做

1.蛋黃打散，糖粉過篩加入打散
2.橄欖油分三次慢慢打入蛋黃內
3.麵粉、紅茶、茶粉通通加進去拌勻。

蛋白霜製作(此時順便預熱烤箱至150度)

1.蛋白篩入糖粉打發
2.打發至白色尾巴站起來卻稍微有倒勾
拌入蛋白霜
1.先將一坨蛋白霜倒入前面辦好的蛋黃液中慢慢拌勻
2.將剩下蛋白霜全部倒入蛋黃液，用切入、類似炒菜的方式溫柔拌入蛋黃液
3.全部拌勻看不見白色蛋白霜顆粒時高角度倒入烤模，減少空氣進入
4.入烤箱前敲打一下，讓空氣出來
5.出爐後倒扣至全涼

溫度筆記

1. 使用170度10分鐘，150度35分鐘----> 外面梢微焦，裡面還沒全熟(熟90%)
    下次改為170度10分鐘，150度烘烤35-40分鐘
 
2. 此配方無塌陷，稍稍收腰(幾乎看不見)，不過有偏執狂的我決定下次減水5g或減油10g。

[食譜] 韓式蔥雞湯+沾醬

  上個月從韓國回來後就一直對梨大的孔陵一隻雞念念不忘，韓式蔥雞湯與中式較為不同的地方在於，韓式雞湯內容通常較簡單，著重於高湯的清甜，雞肉也多以整隻小春雞為主，口感柔軟，韓式沾醬式以白醋+醬油為基底，店家會將辣椒醬、蒜末放在一旁，喜歡重口味的客人可自行添加。

(照片是去韓國拍的，不是我做的喔~)

韓式蔥雞湯 (兩人簡單雞腿版)

雞腿3隻
蔥一大把
蒜頭
雞湯塊半塊(懶得熬高湯)
鹽

1. 雞肉去腥：將雞肉洗淨切塊後放入冷水內用瓦斯爐最小火加熱，以出現血水浮渣，但水還沒滾就可以撈起來了。
2. 將去腥後的雞肉放入鍋內，加水、蒜頭、雞湯塊熬煮，約15分鐘等蒜頭出味
3. 蒜頭出味後將蔥整把豪邁的切段，一段約5-6cm，雞湯放入蔥繼續熬煮。
4. 蔥出味，但還沒爛時熄火、加鹽。

韓式沾醬：
1. 醬油、白醋、檸檬汁= 2:1:1 混合為基底
2. 喜歡吃辣可加辣椒醬、蒜末

筆記：
1. 煮完後個人覺得有抓到幾分像的味道，韓國蔥雞湯多半會再放年糕，不過年糕沒甚麼味道，在台灣還要另外購買所以省下來了
2. 小春雞口感柔嫩，因為台灣菜市場有時不好買，所以改以雞腿肉取代，比較講究的可以買春雞來試試

[食譜] 義式焗烤番茄盅

  在同學家吃到後驚為天人的一道菜，一般焗烤盅較常見是青椒或是中式的茄子，正因為個人不喜歡青椒的味道，所以換成蕃茄，蕃茄與磨菇、豬繳肉、義式香料混合後香氣逼人，適合給跟我一樣挑食的小朋友吃。

義式焗烤番茄盅 (四顆番茄)

帶蒂頭牛蕃茄4顆
豬繳肉200g
蘑菇100g
蒜頭
起司適量
新鮮俄勒岡葉適量
鹽
橄欖油

1. 牛蕃茄頂部切開，裏面挖空，儘量把水分都挖乾，裡面的硬梗也要挖乾淨，挖出來的蕃茄
    泥留著備用
2. 蒜頭和蘑菇切細粒
3. 熱鍋，橄欖油用蒜頭爆香，下豬繳肉
4. 豬肉約5分熟時下磨菇粒
5. 肉快熟時下蕃茄泥、俄勒岡葉、鹽巴繼續拌炒
6. 將拌炒好的豬繳肉塞入挖空的蕃茄，上面放起司
7. 烤箱預熱至180度，烤10-15分鐘即可上桌。

筆記:
1. 蕃茄要選可以站著，不會滾來滾去，摸起來偏硬，比較好烤
2. 炒肉時可加一點點酒去腥味
3. 沒有新鮮俄勒岡葉可用市售義式香料取代，一樣好吃
4. 肉和蘑菇沒有固定比例和量，可自己調整，總之塞滿蕃茄就好，我喜歡肉:菇=2:1
5. 記得稍為炒鹹一點，因為肉塞入蕃茄後會被蕃茄稀釋味道，鹹度才會剛好
6. 一般我會烤到一半，確定起司焗烤融化時再蓋上蕃茄蓋子

[食譜] Waldorf Salad (華道夫沙拉優格低脂版本)

   這次要準備去同學家作菜，在清明過後的週日，必需挑選一道清爽無負擔的沙拉
考慮到了和其它菜色的搭配，決定嘗試紐約百年經典--Waldorf Salad (華道夫沙拉)

  根據維基百科，華道夫沙拉是由在1893-1896之間，Waldorf Hotel 領班Oscar Tschirky發明的(當然也可能是推廣或改良)，Oscar Tschirky由於在Delmonico's Restaurant 和Waldorf Hotel 豐富的工作經驗，雖然本身不是廚師卻出版過食譜「 The Cook Book by "Oscar of the Waldorf」。

   華道夫沙拉在 Tschirky食譜中的版本組成為蘋果、芹菜、美乃滋，而後在The Rector Cook Book(1928) 才加上了核桃，於是「蘋果、芹菜、核桃+美乃滋」成了華道夫沙拉的基本架構。
後世變化可加入不同堅果和葡萄乾、檸檬皮、橘子皮，現今也有優格醬的版本，更適合在夏天食用。

   其實我並未在紐約華道夫酒店嘗過這道菜，只能從各式各樣的食譜去找答案，因為私底下討厭美乃滋的味道，所以就選了優格醬版本來試試看。

Waldorf Salad (華道夫沙拉)  4人份

西洋芹1杯量，切1公分丁
蘋果1顆，帶皮切1.5公分丁
核桃、杏仁果適量
萵苣1/2顆
胡椒適量

優格醬:
脫脂優格1/2杯
美乃滋 1大匙
蜂蜜1小匙
刨半顆檸檬皮碎屑


1. 烤箱預熱至170度左右，將堅果烤8-10分鐘放涼壓碎備用(不要太碎口感較佳)
2. 芹菜切丁，熱水燙過去味，再泡冷水增加脆度
3. 蘋果切丁泡檸檬水防止變黑
4. 芹菜、蘋果攪拌灑上胡椒鹽
5. 萵苣放在盤底布置，將芹菜蘋果放上面，再放堅果
6. 把優格醬材料全部拌勻後搭配食用

筆記：
優格和美乃滋的比例可隨喜愛調配，優格越多則越酸，有人用1:1甚至全用優格都可以，
我個人覺得優格:美乃滋在6:1甚至8:1比較爽口。

參考來源:
http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/waldorf-salad-recipe2.html
去除了葡萄乾、百里香、檸檬汁

[食譜] 打拋豬+非油炸椒麻雞

  每周四中午的上菜時間，今日做出了意想不到好味道~
  趕緊記下來免得腦子總是進水的我又要重想一次食譜...

打拋豬  2-4人份

  豬絞肉300g   (中等粗度)
  九層塔一包   (約3個饅頭那麼大)
  醬油1大匙  (喜歡鹹一點2大匙)
  魚露2大匙  (喜歡鹹一點2大匙)
  蒜頭適量       (我用蒜泥，更入味)
  辣椒半根切片(喜歡辣一點就多放)
  酒適量

1.  下油熱鍋，下蒜泥辣椒爆香，怕辣就辣椒後面放
2.  下豬肉，用一瓶蓋左右的酒去豬肉腥味
3.  豬肉變白，感覺7分熟時下醬油+魚露
4.  下九層塔，葉子捲起來時就好了


筆記: 正統的泰式打拋豬用打拋葉，台灣不好買，不想多花錢買打拋醬，就用九層塔取代。
          可用魚露、醬油、蠔油  2:1:1  更黏稠，不過一樣不想多花錢買蠔油
          聽說真正打拋豬不用放檸檬汁、番茄等等....哈哈，最好，又省下來
          豬肉請肉攤老闆用中孔的去絞就可以了。

椒麻雞  2人份

  去骨雞腿排2片
  高麗菜葉適量

  泰式醬料：
  檸檬汁3大匙
  醬油1.5大匙
  魚露1.5大匙
  蒜末+蒜泥
  辣椒末
  香菜1小把

  醃料：
  黑胡椒、鹽、酒

1.   把雞腿排擦乾一點，等下煎比較不會噴油，用刀子劃斷筋結，讓它比較"平"，我怕肥油，會稍微去脂肪。
2.   雞腿排放入醃料15-20分鐘。基本上醃料灑在肉的那面就好，按摩一下雞肉。
3.   平底鍋放入一點油，雞皮那面先煎。(重點:放油+放雞後再開小火)
4.   每面小火煎7-10分鐘，視情況而定，定時檢查沒有沾鍋就好，不用一直翻面。
5.   把高麗菜葉切絲擺盤，可先冰鎮會更脆。
6.   雞肉煎好後切一切放在高麗菜上面，淋上泰式醬料。


筆記：其實用煎的也蠻清爽的，而且可以省油。
            辣椒可以多放點，其實沒很辣。大約半條~1條辣椒
         

First trip to Boracay－Wandering

從spider house露天吧台看出去的景色，正好有一舟船隊划過，展現出完全的熱帶風情
西方人真的相當熱愛水上活動，每位隊員身上都是健康的南洋膚色

住在蜘蛛居，一定要把他們的露天吧台給介紹出來。對於有機會訂到蜘蛛居的自助散客來說，在露天吧台享用早餐真的是來長灘島的一大亮點！以下是推薦的原因：

１、處地清幽，沒有大批東亞遊客鑼鼓喧天。
２、完完全全是在竹子搭成、緊鄰Diniwid beach大海的桌上吃飯、看海、放鬆。無論是坐著、躺著，皮膚只要接觸到竹子，暑意一下子便消失無蹤。
３、享用完早餐後，可立馬從竹梯爬下海中，來個清爽的晨泳。建議可以穿上救生衣，從 spider house直接游到隔壁的 Diniwid beach。沿途海水不深，大約在200公分左右，考慮安全性，雖然泳途不長，但還是建議穿上救生衣緩緩游去，欣賞沿途風光。

通往露天吧台的樓梯，深富意味，和深暗的check-in櫃台形成對比

spiderhouse大亮點：露天吧台一景，處處可見竹搭的桌椅，以及舒適的沙發

從吧台往大海方向出去的景色，竹籬笆外就是大海，透澈的大海

diniwid beach旁的石頭塔，可見塔頂尚有小尖頂，置作用心，可惜後來颱風侵襲時便消失在浪潮中

菲式南洋早餐，可見切片的生大黃瓜片、香蕉搭配西式吐司與培根，帳都是算在checkout時付清

spider house 早餐系列，此餐有芒果以及類用洋蔥炒成的糖醋豬肉菲式美食

這日的早餐出現在二顆水煮蛋置於黃瓜片上，蛋可以選擇要炒（scrumble）、歐姆蛋捲(omlet)或是水煮三種

看完了蜘蛛居的早餐系列後，該動身坐嘟嘟中順著主要大道來回逛逛長灘島了。第一天到了後，立馬衝去CYMA吃第一頓晚餐。

現 在的嘟嘟車都很難砍價了，也許是當地現在歡光客已經發展到一定數量，用之前網路上查到的價格殺價會被司機訕笑。可見圖中嘟嘟車的雙人座位就在司機旁，後方 還可以再載上行李或是其他旅客。此外，他們的加油方式是透過路旁有如檳榔攤上，一瓶瓶裝著汽油的礦泉水瓶來活絡整個長灘島的嘟嘟車商機。

完全是吃氣氛的CYMA，我們第一晚四點多就到現場先搶位用餐。裡頭沒空調，空間實在不大，所以就選擇外頭的位置吃飯。我和婷婷也只點了二道菜：火焰起司以及烤羊排。心得：
吃氣氛就好。

口味完全不是重點的火焰起司，亮點是服務聲點火後大叫會驚嚇到其他桌沒有心理準備的遊客，我看服務生其實樂此不疲

賣相好！口味其實和台灣的烤羊排有一段距離，鹹味較重，口感也偏茶硬，但是比較能吃出羊的原味

第一天抵達長灘本島的夜晚，可以說真的是餓急了才跑去吃CYMA，如果再往S1沙灘側裡頭走，恐怕不會這麼急著要填飽肚皮。走到沙灘側，看見潔白的細沙和椰子樹上竟然就有戶外式的餐桌，搭配著夜間的燈光和海潮聲，很難不愛上這裡的渡假氣氛…。

 長灘島的雨季，處處可見到竹子搭起的攔沙牆，竹子的骨以及白紗的面，繞到s1沙灘側向著餐廳側拍攝就可以得到下面這如夢般的景象。

歌妮出場，人的剪影融入低色溫面景的攔沙牆中，即使些微手震還是相當有味道

夜間的S1遊客相當擁盛，路上也不乏處處攬客的馬沙雞業者以及海上活動導遊。整條路流動著PUB的鼓點節奏，以及來自地球各地各種膚色的遊客，真會令人有種抽離現實的錯覺。完完全全為了夜生活而存在夜間長灘S1。

隔了一夜，晨起後約莫九點出頭，我們又搭著嘟嘟車重返 S1 沙灘。初次會面S1於是在夜間，因此白天一來似乎有種將神秘面紗一抽而散的感覺，完完全全還原沙灘的原貌：陽光，白沙，藍海以及椰子樹！

婷仔嚷著必來的朝聖點：Friday飯店字標。可惜自己被沿路一位童販壞了自己的興致。

聖母礁岩，現在的潮線還不遠，踏幾步水就可以登上礁島

藍白配色的帆船，全然融入了長灘S1的景致中。美呆了。

熱帶黃紅綠配色的J氏芒果冰砂本舖，就立在S1沙灘旁。雖然店員相當有菲島"浪漫"的服務精神，但是一杯濃稠帶勁的芒果冰砂可以彌補一切。口味偏酸，而且吃得出這裡的芒果種是偏向Q彈口感的芒果，與台灣的甜綿口味不太相同。

插曲：原以為本遊記就要胎死在消失的充電器腹中，沒想到在清倉整理房間時又驚喜出現在床底的袋子中。

長灘島的必經世界走廊"D-mall"，以及美麗的金夾人字拖和主人

興辦的小學校，幼童比例在島上相當高，不知其成年後續留家鄉就業成家的比例有多高?

吃電量大的Dmall迷你摩天輪，島上只要雨季颱風降臨，無預警停電真的是時而出現，有"幸"這回的長灘行無巧不巧真遇上颱風溫床來的新生寶寶，第一次瞬間啪然停電時還可以聽見店家和遊客的驚呼聲，二次、三次後大家立刻進入"三步一小停，五步一大停"的步調中。現在回想起停電的畫面以及躲雨躲風躲不及的狼狽不堪，竟也有幾分懷念!

D-MALL lemon咖啡一隅，正好地上擺了一雙走動中的人字拖，主人不知哪去了

本回唯一一次，也是最精采的一次S1晚霞，因為是颱風前的餘光，所以格外迷人，變幻莫測，估計從出現到餘燼消逝前後存在時間不超過三十分鐘

小資遊客的好朋友，吃飽又吃巧的Inasal烤雞

環保的竹籤烤雞，亮點在可續用的米飯以及那顆清爽解膩的金桔

台灣之光? 異鄉見到D-mall裡的中文的歇腳亭三字還是額外親切，但價位不親民

 

"Landscape Baucis"
Magritte Rene, 1966
Oil on canvas, 55.6 x 45 cm

開始戒掉FB的毒，動力核心也擱淺在內心深處的海灘旁。腦袋也像Landscape Baucis一樣，放掉了後，五官反而特別清晰（包含耳朵叫迷迷）。腦袋融入背景不知算不算是好事，Magritte的畫中主角也常常被背景反侵，包覆，或是和背景融成一際。

First trip to Boracay－Departure

於S1 white beach夜間由沙灘面向餐廳攔沙幕所拍攝，背側的燈透過布幕，形成一股莫名魅力

還陽後，帶著辛苦掙來的幾個銅錢，脫下少尉二兵長的制服，包包一背就和小河馬以及哥妮一路直飛長灘島。

行前當然有做功課，但考慮到颱風溫床的這段季節，所以不採用分段轉機的方式，改採費用較高但也較有保障的華信直飛航班直達簡樸的Kalibo機場。因為是還陽的七月天，來回機票只能被削14500台幣。(我們的旺季是長灘島的淡季…)

一下飛機，步行到機場，一群人就先被海關擋在門外填寫海關表格。有幸遇見當地不錯的地勤人員以及海關小姐，靠著單刀的優勢直破海關大門，將眾多跟團的旅客甩在後頭。沒想到，一進關，在換錢的亭子還是被當成魚肉了。從Kalibo機場到Caticlan Jetty Port的這段路程，其實當地都有大巴可以搭，如果沒有時間上的壓力，慢慢買個票，慢慢晃到螃蟹船的港口，花費是相當便宜的。我這塊魚肉就被削了1250peso坐著專屬的黑色箱型車往港口去…。到了港口，司機看似好心會幫忙買好船票，以及帶一位自己的小弟來搬行李，最後還給了一張名片。現在回想，這張名片是要讓人咀咒的吧…(怨念連發：最後一天Nami幫忙打理的回程車船加船票一人只要210peso)。

破陋簡樸的Kalibo Air port

螃蟹船票相當便宜，一人只要50peso，但是重點不是船票，而是萬萬稅…，需要另外付完島上的清潔保養稅（自己亂取） 一人175peso才能過關。上船下船沒有機會自己搬運行李，所以需要另給小費（自己是一件給20peso，不知道上不上道）。

風情萬懂的大螃蟹，可一覽前往Boracay本島的海上風光

搭船過海時就可以見到相當湛藍的海色，神清氣爽，海象清平，島國風情在此處便一覽無遺。螃蟹船的兩側船桅都是竹子做的，常見為了卡位而船與船之間像碰碰車一般在港口卡出航道，船伕也一臉自然的樣子。

一到長灘本島後，懷著興奮莫名的心情，馬上跳上嘟嘟車想一嘗烤雞的滋味，也因此被削了本回出遊足以讓天暗一半的嘟嘟車費。（可以想見當地車伕一生做你一次生意的心情，連司機自己收錢時表情甚至在抱歉中還夾雜有些不可思議）此外，剛抵達就碰見Main road做水災的盛況，提著大包小包行囊也不顧一切就直奔 Andok's 品嘗"茶茶"烤雞。

淹水如家常便飯的main road，S3路段

老實說，第一餐的Andok's整體感覺普普，算是習慣島上平價用餐環境的開胃菜。比起口味，髒亂潮溼的環境與揮之不去的蒼蠅就是最好迎賓大禮。（小心得：Inasal無論在用餐環境整潔度、服務以及口味方向都完完全全擊倒 Andok's。但是Andok有整隻烤雞可買回飯站配合麵包享用，只是醬汁實在是偏死鹹，不比inasal加上金桔後的爽口）

用完餐後，就再跳上嘟嘟車，前往婷薯佈局十年、魂牽夢縈的旅館：Spider house。在此一要先下個結論，就是能夠在頭二個沒遇到颱風的好天氣能入住spider house，實在是本次長灘行最棒的決定。聽我娓娓道來：

漲潮真的會淹沒腳踝的蜘蛛洞入口，一旁的露台偶見野生螃蟹出沒，可惜裡頭的照明是毫無溫暖氣息的日光燈管，夜間通過時減了幾分海味

二樓陽台海景，房間里外是無窗戶與陽台直接相通，中間僅隔一道可拉式隔簾，完全親近大海(晴空萬里限定)

如果閣下是位知更鳥，在晴空萬里的晨早您就可以直接從spider house的竹搭半露天餐台直接爬著竹梯直落清澈寶藍的大海與魚兒同遊，遊完一趟後再上來吃頓早餐，享用完後再跳下海中遊第二遍！戴著泳鏡在海中悠遊的感覺，完全是比重重的淡水泳池所無法比擬，無邊無際、沙岩交錯的底與透澈的海中能見度…。回台灣後，這一種海泳的通體舒暢，存在美夢中不會消失。

在入口處甘仔店買的飲品，左一的口感有如肥皂汽水，香得可怕，於是就混入輕啤酒，兩者異常合拍

行經旅館陽台的雙桅帆船，圖中可見雨季旅館所架設的擋沙網，確實影響了拍照的畫面感

如果再讓我有機會在一個晴空萬里的早晨早早起床，我一定會穿起運動鞋，沿著Dinwi beach一路跑，跑過浪花會拍打到跑者、需要一手抓當繩才能過的小峽灣步道，一路到white beach，沿著S1、S2到S3。可惜，等到我回神發現竟有這條路線時，已是要回程的早晨了。

孤槍俠（The lone gunmen）的孤寂與自賞

這部出自Chris Carter神作「X files」的支作"孤槍俠"，一定程度帶出了怪咖的孤寂與自賞。只要是陰謀論的愛好者，手上都該有把孤獨的槍…。怪咖也是相當迷人的，在某些特別的時刻。

IMDb Introduction " http://www.imdb.com/title/tt0243069/ "

詭書：六六六筆記三部曲

完全是因緣際會才會碰見這部詭書，在當兵時著魔似地抱著它將它印成紙本吞讀。而其中會印出來的最大主因，就是那段期間，竟也常見到三連號的數字畫面。第一部曲的「光明會之瞳」相當引人入幽微，但後來的二部漸漸邁入神話般的場景，僅能挑些片段關鍵字句細細品味…。不曉得三部曲是否都是同人所作，或是其精神狀態是否已跳入分裂之境？