[食譜] 打拋豬+非油炸椒麻雞

  每周四中午的上菜時間，今日做出了意想不到好味道~
  趕緊記下來免得腦子總是進水的我又要重想一次食譜...

打拋豬  2-4人份

  豬絞肉300g   (中等粗度)
  九層塔一包   (約3個饅頭那麼大)
  醬油1大匙  (喜歡鹹一點2大匙)
  魚露2大匙  (喜歡鹹一點2大匙)
  蒜頭適量       (我用蒜泥，更入味)
  辣椒半根切片(喜歡辣一點就多放)
  酒適量

1.  下油熱鍋，下蒜泥辣椒爆香，怕辣就辣椒後面放
2.  下豬肉，用一瓶蓋左右的酒去豬肉腥味
3.  豬肉變白，感覺7分熟時下醬油+魚露
4.  下九層塔，葉子捲起來時就好了


筆記: 正統的泰式打拋豬用打拋葉，台灣不好買，不想多花錢買打拋醬，就用九層塔取代。
          可用魚露、醬油、蠔油  2:1:1  更黏稠，不過一樣不想多花錢買蠔油
          聽說真正打拋豬不用放檸檬汁、番茄等等....哈哈，最好，又省下來
          豬肉請肉攤老闆用中孔的去絞就可以了。

椒麻雞  2人份

  去骨雞腿排2片
  高麗菜葉適量

  泰式醬料：
  檸檬汁3大匙
  醬油1.5大匙
  魚露1.5大匙
  蒜末+蒜泥
  辣椒末
  香菜1小把

  醃料：
  黑胡椒、鹽、酒

1.   把雞腿排擦乾一點，等下煎比較不會噴油，用刀子劃斷筋結，讓它比較"平"，我怕肥油，會稍微去脂肪。
2.   雞腿排放入醃料15-20分鐘。基本上醃料灑在肉的那面就好，按摩一下雞肉。
3.   平底鍋放入一點油，雞皮那面先煎。(重點:放油+放雞後再開小火)
4.   每面小火煎7-10分鐘，視情況而定，定時檢查沒有沾鍋就好，不用一直翻面。
5.   把高麗菜葉切絲擺盤，可先冰鎮會更脆。
6.   雞肉煎好後切一切放在高麗菜上面，淋上泰式醬料。


筆記：其實用煎的也蠻清爽的，而且可以省油。
            辣椒可以多放點，其實沒很辣。大約半條~1條辣椒