[食譜] Chana masala 鷹嘴豆咖哩(五辛素)

Chana masala 鷹嘴豆咖哩(4人份)

                                  (取自http://adukala.vishesham.in/2010/05/chana-masala.html)
鷹嘴豆一杯 (250ml左右，用秤的約170g)
四季豆20根，切1.5cm
洋蔥3/4顆 (打成泥備用)
洋蔥1/2顆沿纖維切絲
羅旺子醬2小匙 (可用檸檬半顆取代)
香菜一把 (葉子摘下來備用，莖切末)
芫荽籽2小匙
孜然粉1大匙
辣椒粉1/4小匙
Chaat masala 2小匙(或芒果粉+石榴粉)1小匙
水 300ml
薑1大片磨成泥
蒜泥1大匙
鹽2小匙
油3大匙
檸檬2片

[提味香料] 
月桂葉１片
綠荳蔻4顆
肉桂2.5cm
丁香4顆

前置作業

1. 將鷹嘴豆泡水隔夜，放入電鍋燉煮2小時，瀝乾
   (可用悶燒鍋、壓力鍋、萬用鍋，總之類似煮紅豆一樣確定它煮軟)

製作

1.小火下油，將 [提味香料] 放入爆香
2.下洋蔥泥+薑泥+蒜泥炒至變色，水分收乾香味四溢即可，約10分鐘
3.下香菜莖炒香約1分鐘
4.下芫荽籽、孜然、辣椒、Chaat masala、繼續炒香，此步驟約30秒
5.倒入熱水攪拌，水滾後下鷹嘴豆、四季豆、羅旺子醬，
6.蓋鍋蓋小火燉15分鐘左右
7.加入洋蔥絲再悶1分鐘
8.加鹽調整味道
9.上桌前灑上香菜葉，檸檬切片放旁邊備用

筆記:

1. 正統印度版本沒有加四季豆喔~不過我覺得可以增加蔬菜口感
2. 也將一開始的洋蔥泥去掉，用2大匙的優格醬取代
3. 有些版本有放番茄，可加再步驟2之後，也是同樣炒香