[食譜] 抹茶戚風蛋糕Maccha chiffon cake

  繼上次紅茶戚風蛋糕稍微不夠熟透，以及5%收腰感，這次改良版抹茶口味比例製作如下面筆記。

抹茶戚風蛋糕 8寸模(使用晶工JK-7300 烤箱)

蛋白霜部分

蛋白6顆
糖粉60g
塔塔粉0.8小匙

蛋黃部分

蛋黃6顆
糖粉20g
熱水100g
低筋麵粉130g
橄欖油60g (較之前減油)
抹茶粉8g
泡打粉0.6小匙

製做

1.將抹茶粉沖熱水，泡在旁邊放涼備用。
2.蛋黃打散，糖粉過篩加入打散
3.橄欖油分三次慢慢打入蛋黃內
4.麵粉、抹茶加進去拌勻。

蛋白霜製作(此時順便預熱烤箱至175度)

1.蛋白篩入糖粉、塔塔粉打發
2.打發至白色尾巴站起來卻稍微有倒勾

拌入蛋白霜

1.先將一坨蛋白霜倒入前面辦好的蛋黃液中慢慢拌勻
2.將剩下蛋白霜全部倒入蛋黃液，用切入、類似炒菜的方式溫柔拌入蛋黃液
3.全部拌勻看不見白色蛋白霜顆粒時高角度倒入烤模，減少空氣進入
4.入烤箱前敲打一下，讓空氣出來
5.出爐後倒扣至全涼

溫度筆記

1. 175度12分鐘(原本要設定10分鐘，結果打電動忘記)
    150度48分鐘
    160度10分鐘
    (總共70分鐘才讓中心熟透，非常完美，沒有烤焦，頂部正常裂開)
 
2. 此配方無塌陷、無收腰，不甜不膩(適合怕吃太甜的人)，
    不過口感稍微偏乾，可能是減油10g的原因。
3.也許當場吃-->油放60g
           隔夜吃-->油放70g
            平均-->油放65g??? (下次試試看)