[食譜] 印度牛肉咖哩-丟棄你的咖哩塊和咖哩粉吧!!

還記得大學時期，第一次到中港路與健行路口香料屋吃到所謂的"正宗印度咖哩"後，那逼人的香氣，咖哩醬融和著肉塊，前所未有的口感，讓我驚覺過去所食用的日式咖哩，其實都是經過改造後，放在超市內販售的咖哩塊，就算怎麼加馬鈴薯加蘿蔔炒洋蔥，也無法表達出正宗印度咖哩所呈現多層次的美味，如果有畫面的話，大概就是一口咬下去，身邊出現肉桂、茴香、荳蔻、薑黃、椰子等等......在打轉吧~~~

當置身於一間較為道地的印度料理店，會發現菜單上有滿滿的masala這個單字，讓我實在不清楚，為什麼這個單字比curry更常出現?
後來有幸在醫院認識了印度來的工程師，了解curry和masala對他們的意義
1. masala：香料! 就是香料，對他們來說茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻...通通是masala。就是煮飯用的材料麻~~
2.curry：用masala煮出來的餐點都是curry，不侷限我們最常看到黃黃黏黏的咖哩飯，可以是湯、是炒菜，我親眼看見他將鷹嘴豆煮清湯，最多放入1-2味香料提味，這就算是curry!

那麼，如果我用滷包滷台式牛肉呢? 對印度人來說，我也是拿了一包綜合masala來作一道牛肉curry。

為了能自行掌握出真正的印度咖哩，不靠市售咖哩粉、不靠咖哩塊，幻想有一天能到印度旅行，在香料市集，經過一袋一袋的masala，也能抓起一把聞一聞味道，然後告訴小販，這Cardamon(綠豆蔻)不錯香，幫我包一份吧~~

印度牛肉咖哩3人份

提味香料
丁香4根
綠豆蔻4個
小茴香1小匙
肉桂2cm
中段香料
芫荽子粉2大匙
薑黃0.5小匙
辣椒粉1小匙
其他
洋蔥1顆打成泥
蘑菇12顆(4顆和洋蔥一起打成泥，其他8顆對切)
牛肉450g
水或高湯500cc
蒜泥12g
薑泥3g
低筋麵粉10g
鹽1小匙(自行調整)

製作
1.熱油鍋，加入提味香料爆香，再加入蒜泥、薑泥炒香。
2.下洋蔥磨菇泥，炒約15-20分鐘變咖啡色
3.下中段香料、鹽，炒香
4.下麵粉炒
5.將水分兩次加入，每次都滾沸，在將川燙去血水的牛肉直接丟入。
   (是的!!我沒醃牛肉，好像也沒差，不過去血水還是要的。下次如果醃牛肉用黑胡椒)
6.蓋上鍋蓋中小火燉20分鐘
7.為了省瓦斯，把咖哩倒入大同電鍋中繼續燉煮，此時外鍋放1.5杯水，內鍋不用在放水了，這時放入剩下的蘑菇塊
8.電鍋跳起來後悶20-30分鐘，然後外鍋再放一次1.5杯水燉第二次，跳起來後悶20分鐘。
9.此時試試看牛肉軟硬度，一般來說應該都可以囉~~