[食譜] 紅茶戚風蛋糕Black tea chiffon cake

  自從買了JK-7300 晶工牌30L雙溫控不鏽鋼旋風烤箱，有上下火分開控溫和炫風功能，整個人已經陷入了烤箱世界。
  這是一件弔詭的事，我不愛吃甜點，原本買烤箱是想做烘蛋或烤魚、烤牛排等鹹食料理，卻意外發現自己對作甜點的興趣....，享受觀看甜點在烤箱膨脹變化的樂趣。
  不過，作西點本來就是易學難精，尤其是在台灣這種濕熱環境，用這種不專業桌上型烤箱，每次的變化更是難以捉摸，同樣的比例，一下烤焦、一下成功。目前連基本的戚風蛋糕都尚未能完全掌握火候。

 先來談談戚風蛋糕（Chiffon cake）的歷史   -from wikipedia

  戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方直到1947年Harry Baker將店鋪賣給 General Mills後，1948年 General Mills出版的食譜中才被公開。
  在這之前，Harry Baker烤出的蛋糕一直是秘密，原來是他捨棄了奶油，換成植物油，並且在蛋糕中加入水，以及分蛋打發等手法。使得蛋糕口感鬆軟，組織包有充分空氣而爽口細緻。

紅茶戚風蛋糕 8寸模

蛋白霜部分

蛋白6顆
糖粉60g
塔塔粉0.8小匙(可不加)

蛋黃部分

蛋黃6顆
糖粉20g
紅茶100g
低筋麵粉130g
橄欖油70g
紅茶粉6g (剪開3包立頓茶包)
泡打粉0.6小匙(可不加)

製做

1.蛋黃打散，糖粉過篩加入打散
2.橄欖油分三次慢慢打入蛋黃內
3.麵粉、紅茶、茶粉通通加進去拌勻。

蛋白霜製作(此時順便預熱烤箱至150度)

1.蛋白篩入糖粉打發
2.打發至白色尾巴站起來卻稍微有倒勾
拌入蛋白霜
1.先將一坨蛋白霜倒入前面辦好的蛋黃液中慢慢拌勻
2.將剩下蛋白霜全部倒入蛋黃液，用切入、類似炒菜的方式溫柔拌入蛋黃液
3.全部拌勻看不見白色蛋白霜顆粒時高角度倒入烤模，減少空氣進入
4.入烤箱前敲打一下，讓空氣出來
5.出爐後倒扣至全涼

溫度筆記

1. 使用170度10分鐘，150度35分鐘----> 外面梢微焦，裡面還沒全熟(熟90%)
    下次改為170度10分鐘，150度烘烤35-40分鐘
 
2. 此配方無塌陷，稍稍收腰(幾乎看不見)，不過有偏執狂的我決定下次減水5g或減油10g。