[食譜] 紅茶戚風蛋糕Black tea chiffon cake

  自從買了JK-7300 晶工牌30L雙溫控不鏽鋼旋風烤箱，有上下火分開控溫和炫風功能，整個人已經陷入了烤箱世界。
  這是一件弔詭的事，我不愛吃甜點，原本買烤箱是想做烘蛋或烤魚、烤牛排等鹹食料理，卻意外發現自己對作甜點的興趣....，享受觀看甜點在烤箱膨脹變化的樂趣。
  不過，作西點本來就是易學難精，尤其是在台灣這種濕熱環境，用這種不專業桌上型烤箱，每次的變化更是難以捉摸，同樣的比例，一下烤焦、一下成功。目前連基本的戚風蛋糕都尚未能完全掌握火候。

 先來談談戚風蛋糕（Chiffon cake）的歷史   -from wikipedia

  戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方直到1947年Harry Baker將店鋪賣給 General Mills後，1948年 General Mills出版的食譜中才被公開。
  在這之前，Harry Baker烤出的蛋糕一直是秘密，原來是他捨棄了奶油，換成植物油，並且在蛋糕中加入水，以及分蛋打發等手法。使得蛋糕口感鬆軟，組織包有充分空氣而爽口細緻。

紅茶戚風蛋糕 8寸模

蛋白霜部分

蛋白6顆
糖粉60g
塔塔粉0.8小匙(可不加)

蛋黃部分

蛋黃6顆
糖粉20g
紅茶100g
低筋麵粉130g
橄欖油70g
紅茶粉6g (剪開3包立頓茶包)
泡打粉0.6小匙(可不加)

製做

1.蛋黃打散，糖粉過篩加入打散
2.橄欖油分三次慢慢打入蛋黃內
3.麵粉、紅茶、茶粉通通加進去拌勻。

蛋白霜製作(此時順便預熱烤箱至150度)

1.蛋白篩入糖粉打發
2.打發至白色尾巴站起來卻稍微有倒勾
拌入蛋白霜
1.先將一坨蛋白霜倒入前面辦好的蛋黃液中慢慢拌勻
2.將剩下蛋白霜全部倒入蛋黃液，用切入、類似炒菜的方式溫柔拌入蛋黃液
3.全部拌勻看不見白色蛋白霜顆粒時高角度倒入烤模，減少空氣進入
4.入烤箱前敲打一下，讓空氣出來
5.出爐後倒扣至全涼

溫度筆記

1. 使用170度10分鐘，150度35分鐘----> 外面梢微焦，裡面還沒全熟(熟90%)
    下次改為170度10分鐘，150度烘烤35-40分鐘
 
2. 此配方無塌陷，稍稍收腰(幾乎看不見)，不過有偏執狂的我決定下次減水5g或減油10g。

[食譜] 韓式蔥雞湯+沾醬

  上個月從韓國回來後就一直對梨大的孔陵一隻雞念念不忘，韓式蔥雞湯與中式較為不同的地方在於，韓式雞湯內容通常較簡單，著重於高湯的清甜，雞肉也多以整隻小春雞為主，口感柔軟，韓式沾醬式以白醋+醬油為基底，店家會將辣椒醬、蒜末放在一旁，喜歡重口味的客人可自行添加。

(照片是去韓國拍的，不是我做的喔~)

韓式蔥雞湯 (兩人簡單雞腿版)

雞腿3隻
蔥一大把
蒜頭
雞湯塊半塊(懶得熬高湯)
鹽

1. 雞肉去腥：將雞肉洗淨切塊後放入冷水內用瓦斯爐最小火加熱，以出現血水浮渣，但水還沒滾就可以撈起來了。
2. 將去腥後的雞肉放入鍋內，加水、蒜頭、雞湯塊熬煮，約15分鐘等蒜頭出味
3. 蒜頭出味後將蔥整把豪邁的切段，一段約5-6cm，雞湯放入蔥繼續熬煮。
4. 蔥出味，但還沒爛時熄火、加鹽。

韓式沾醬：
1. 醬油、白醋、檸檬汁= 2:1:1 混合為基底
2. 喜歡吃辣可加辣椒醬、蒜末

筆記：
1. 煮完後個人覺得有抓到幾分像的味道，韓國蔥雞湯多半會再放年糕，不過年糕沒甚麼味道，在台灣還要另外購買所以省下來了
2. 小春雞口感柔嫩，因為台灣菜市場有時不好買，所以改以雞腿肉取代，比較講究的可以買春雞來試試

[食譜] 義式焗烤番茄盅

  在同學家吃到後驚為天人的一道菜，一般焗烤盅較常見是青椒或是中式的茄子，正因為個人不喜歡青椒的味道，所以換成蕃茄，蕃茄與磨菇、豬繳肉、義式香料混合後香氣逼人，適合給跟我一樣挑食的小朋友吃。

義式焗烤番茄盅 (四顆番茄)

帶蒂頭牛蕃茄4顆
豬繳肉200g
蘑菇100g
蒜頭
起司適量
新鮮俄勒岡葉適量
鹽
橄欖油

1. 牛蕃茄頂部切開，裏面挖空，儘量把水分都挖乾，裡面的硬梗也要挖乾淨，挖出來的蕃茄
    泥留著備用
2. 蒜頭和蘑菇切細粒
3. 熱鍋，橄欖油用蒜頭爆香，下豬繳肉
4. 豬肉約5分熟時下磨菇粒
5. 肉快熟時下蕃茄泥、俄勒岡葉、鹽巴繼續拌炒
6. 將拌炒好的豬繳肉塞入挖空的蕃茄，上面放起司
7. 烤箱預熱至180度，烤10-15分鐘即可上桌。

筆記:
1. 蕃茄要選可以站著，不會滾來滾去，摸起來偏硬，比較好烤
2. 炒肉時可加一點點酒去腥味
3. 沒有新鮮俄勒岡葉可用市售義式香料取代，一樣好吃
4. 肉和蘑菇沒有固定比例和量，可自己調整，總之塞滿蕃茄就好，我喜歡肉:菇=2:1
5. 記得稍為炒鹹一點，因為肉塞入蕃茄後會被蕃茄稀釋味道，鹹度才會剛好
6. 一般我會烤到一半，確定起司焗烤融化時再蓋上蕃茄蓋子

[食譜] Waldorf Salad (華道夫沙拉優格低脂版本)

   這次要準備去同學家作菜，在清明過後的週日，必需挑選一道清爽無負擔的沙拉
考慮到了和其它菜色的搭配，決定嘗試紐約百年經典--Waldorf Salad (華道夫沙拉)

  根據維基百科，華道夫沙拉是由在1893-1896之間，Waldorf Hotel 領班Oscar Tschirky發明的(當然也可能是推廣或改良)，Oscar Tschirky由於在Delmonico's Restaurant 和Waldorf Hotel 豐富的工作經驗，雖然本身不是廚師卻出版過食譜「 The Cook Book by "Oscar of the Waldorf」。

   華道夫沙拉在 Tschirky食譜中的版本組成為蘋果、芹菜、美乃滋，而後在The Rector Cook Book(1928) 才加上了核桃，於是「蘋果、芹菜、核桃+美乃滋」成了華道夫沙拉的基本架構。
後世變化可加入不同堅果和葡萄乾、檸檬皮、橘子皮，現今也有優格醬的版本，更適合在夏天食用。

   其實我並未在紐約華道夫酒店嘗過這道菜，只能從各式各樣的食譜去找答案，因為私底下討厭美乃滋的味道，所以就選了優格醬版本來試試看。

Waldorf Salad (華道夫沙拉)  4人份

西洋芹1杯量，切1公分丁
蘋果1顆，帶皮切1.5公分丁
核桃、杏仁果適量
萵苣1/2顆
胡椒適量

優格醬:
脫脂優格1/2杯
美乃滋 1大匙
蜂蜜1小匙
刨半顆檸檬皮碎屑


1. 烤箱預熱至170度左右，將堅果烤8-10分鐘放涼壓碎備用(不要太碎口感較佳)
2. 芹菜切丁，熱水燙過去味，再泡冷水增加脆度
3. 蘋果切丁泡檸檬水防止變黑
4. 芹菜、蘋果攪拌灑上胡椒鹽
5. 萵苣放在盤底布置，將芹菜蘋果放上面，再放堅果
6. 把優格醬材料全部拌勻後搭配食用

筆記：
優格和美乃滋的比例可隨喜愛調配，優格越多則越酸，有人用1:1甚至全用優格都可以，
我個人覺得優格:美乃滋在6:1甚至8:1比較爽口。

參考來源:
http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/waldorf-salad-recipe2.html
去除了葡萄乾、百里香、檸檬汁

[食譜] 打拋豬+非油炸椒麻雞

  每周四中午的上菜時間，今日做出了意想不到好味道~
  趕緊記下來免得腦子總是進水的我又要重想一次食譜...

打拋豬  2-4人份

  豬絞肉300g   (中等粗度)
  九層塔一包   (約3個饅頭那麼大)
  醬油1大匙  (喜歡鹹一點2大匙)
  魚露2大匙  (喜歡鹹一點2大匙)
  蒜頭適量       (我用蒜泥，更入味)
  辣椒半根切片(喜歡辣一點就多放)
  酒適量

1.  下油熱鍋，下蒜泥辣椒爆香，怕辣就辣椒後面放
2.  下豬肉，用一瓶蓋左右的酒去豬肉腥味
3.  豬肉變白，感覺7分熟時下醬油+魚露
4.  下九層塔，葉子捲起來時就好了


筆記: 正統的泰式打拋豬用打拋葉，台灣不好買，不想多花錢買打拋醬，就用九層塔取代。
          可用魚露、醬油、蠔油  2:1:1  更黏稠，不過一樣不想多花錢買蠔油
          聽說真正打拋豬不用放檸檬汁、番茄等等....哈哈，最好，又省下來
          豬肉請肉攤老闆用中孔的去絞就可以了。

椒麻雞  2人份

  去骨雞腿排2片
  高麗菜葉適量

  泰式醬料：
  檸檬汁3大匙
  醬油1.5大匙
  魚露1.5大匙
  蒜末+蒜泥
  辣椒末
  香菜1小把

  醃料：
  黑胡椒、鹽、酒

1.   把雞腿排擦乾一點，等下煎比較不會噴油，用刀子劃斷筋結，讓它比較"平"，我怕肥油，會稍微去脂肪。
2.   雞腿排放入醃料15-20分鐘。基本上醃料灑在肉的那面就好，按摩一下雞肉。
3.   平底鍋放入一點油，雞皮那面先煎。(重點:放油+放雞後再開小火)
4.   每面小火煎7-10分鐘，視情況而定，定時檢查沒有沾鍋就好，不用一直翻面。
5.   把高麗菜葉切絲擺盤，可先冰鎮會更脆。
6.   雞肉煎好後切一切放在高麗菜上面，淋上泰式醬料。


筆記：其實用煎的也蠻清爽的，而且可以省油。
            辣椒可以多放點，其實沒很辣。大約半條~1條辣椒
         

First trip to Boracay－Wandering

從spider house露天吧台看出去的景色，正好有一舟船隊划過，展現出完全的熱帶風情
西方人真的相當熱愛水上活動，每位隊員身上都是健康的南洋膚色

住在蜘蛛居，一定要把他們的露天吧台給介紹出來。對於有機會訂到蜘蛛居的自助散客來說，在露天吧台享用早餐真的是來長灘島的一大亮點！以下是推薦的原因：

１、處地清幽，沒有大批東亞遊客鑼鼓喧天。
２、完完全全是在竹子搭成、緊鄰Diniwid beach大海的桌上吃飯、看海、放鬆。無論是坐著、躺著，皮膚只要接觸到竹子，暑意一下子便消失無蹤。
３、享用完早餐後，可立馬從竹梯爬下海中，來個清爽的晨泳。建議可以穿上救生衣，從 spider house直接游到隔壁的 Diniwid beach。沿途海水不深，大約在200公分左右，考慮安全性，雖然泳途不長，但還是建議穿上救生衣緩緩游去，欣賞沿途風光。

通往露天吧台的樓梯，深富意味，和深暗的check-in櫃台形成對比

spiderhouse大亮點：露天吧台一景，處處可見竹搭的桌椅，以及舒適的沙發

從吧台往大海方向出去的景色，竹籬笆外就是大海，透澈的大海

diniwid beach旁的石頭塔，可見塔頂尚有小尖頂，置作用心，可惜後來颱風侵襲時便消失在浪潮中

菲式南洋早餐，可見切片的生大黃瓜片、香蕉搭配西式吐司與培根，帳都是算在checkout時付清

spider house 早餐系列，此餐有芒果以及類用洋蔥炒成的糖醋豬肉菲式美食

這日的早餐出現在二顆水煮蛋置於黃瓜片上，蛋可以選擇要炒（scrumble）、歐姆蛋捲(omlet)或是水煮三種

看完了蜘蛛居的早餐系列後，該動身坐嘟嘟中順著主要大道來回逛逛長灘島了。第一天到了後，立馬衝去CYMA吃第一頓晚餐。

現 在的嘟嘟車都很難砍價了，也許是當地現在歡光客已經發展到一定數量，用之前網路上查到的價格殺價會被司機訕笑。可見圖中嘟嘟車的雙人座位就在司機旁，後方 還可以再載上行李或是其他旅客。此外，他們的加油方式是透過路旁有如檳榔攤上，一瓶瓶裝著汽油的礦泉水瓶來活絡整個長灘島的嘟嘟車商機。

完全是吃氣氛的CYMA，我們第一晚四點多就到現場先搶位用餐。裡頭沒空調，空間實在不大，所以就選擇外頭的位置吃飯。我和婷婷也只點了二道菜：火焰起司以及烤羊排。心得：
吃氣氛就好。

口味完全不是重點的火焰起司，亮點是服務聲點火後大叫會驚嚇到其他桌沒有心理準備的遊客，我看服務生其實樂此不疲

賣相好！口味其實和台灣的烤羊排有一段距離，鹹味較重，口感也偏茶硬，但是比較能吃出羊的原味

第一天抵達長灘本島的夜晚，可以說真的是餓急了才跑去吃CYMA，如果再往S1沙灘側裡頭走，恐怕不會這麼急著要填飽肚皮。走到沙灘側，看見潔白的細沙和椰子樹上竟然就有戶外式的餐桌，搭配著夜間的燈光和海潮聲，很難不愛上這裡的渡假氣氛…。

 長灘島的雨季，處處可見到竹子搭起的攔沙牆，竹子的骨以及白紗的面，繞到s1沙灘側向著餐廳側拍攝就可以得到下面這如夢般的景象。

歌妮出場，人的剪影融入低色溫面景的攔沙牆中，即使些微手震還是相當有味道

夜間的S1遊客相當擁盛，路上也不乏處處攬客的馬沙雞業者以及海上活動導遊。整條路流動著PUB的鼓點節奏，以及來自地球各地各種膚色的遊客，真會令人有種抽離現實的錯覺。完完全全為了夜生活而存在夜間長灘S1。

隔了一夜，晨起後約莫九點出頭，我們又搭著嘟嘟車重返 S1 沙灘。初次會面S1於是在夜間，因此白天一來似乎有種將神秘面紗一抽而散的感覺，完完全全還原沙灘的原貌：陽光，白沙，藍海以及椰子樹！

婷仔嚷著必來的朝聖點：Friday飯店字標。可惜自己被沿路一位童販壞了自己的興致。

聖母礁岩，現在的潮線還不遠，踏幾步水就可以登上礁島

藍白配色的帆船，全然融入了長灘S1的景致中。美呆了。

熱帶黃紅綠配色的J氏芒果冰砂本舖，就立在S1沙灘旁。雖然店員相當有菲島"浪漫"的服務精神，但是一杯濃稠帶勁的芒果冰砂可以彌補一切。口味偏酸，而且吃得出這裡的芒果種是偏向Q彈口感的芒果，與台灣的甜綿口味不太相同。

插曲：原以為本遊記就要胎死在消失的充電器腹中，沒想到在清倉整理房間時又驚喜出現在床底的袋子中。

長灘島的必經世界走廊"D-mall"，以及美麗的金夾人字拖和主人

興辦的小學校，幼童比例在島上相當高，不知其成年後續留家鄉就業成家的比例有多高?

吃電量大的Dmall迷你摩天輪，島上只要雨季颱風降臨，無預警停電真的是時而出現，有"幸"這回的長灘行無巧不巧真遇上颱風溫床來的新生寶寶，第一次瞬間啪然停電時還可以聽見店家和遊客的驚呼聲，二次、三次後大家立刻進入"三步一小停，五步一大停"的步調中。現在回想起停電的畫面以及躲雨躲風躲不及的狼狽不堪，竟也有幾分懷念!

D-MALL lemon咖啡一隅，正好地上擺了一雙走動中的人字拖，主人不知哪去了

本回唯一一次，也是最精采的一次S1晚霞，因為是颱風前的餘光，所以格外迷人，變幻莫測，估計從出現到餘燼消逝前後存在時間不超過三十分鐘

小資遊客的好朋友，吃飽又吃巧的Inasal烤雞

環保的竹籤烤雞，亮點在可續用的米飯以及那顆清爽解膩的金桔

台灣之光? 異鄉見到D-mall裡的中文的歇腳亭三字還是額外親切，但價位不親民

 

"Landscape Baucis"
Magritte Rene, 1966
Oil on canvas, 55.6 x 45 cm

開始戒掉FB的毒，動力核心也擱淺在內心深處的海灘旁。腦袋也像Landscape Baucis一樣，放掉了後，五官反而特別清晰（包含耳朵叫迷迷）。腦袋融入背景不知算不算是好事，Magritte的畫中主角也常常被背景反侵，包覆，或是和背景融成一際。