2015年5月7日 星期四

[食譜] 韓式蔥雞湯+沾醬

  上個月從韓國回來後就一直對梨大的孔陵一隻雞念念不忘,韓式蔥雞湯與中式較為不同的地方在於,韓式雞湯內容通常較簡單,著重於高湯的清甜,雞肉也多以整隻小春雞為主,口感柔軟,韓式沾醬式以白醋+醬油為基底,店家會將辣椒醬、蒜末放在一旁,喜歡重口味的客人可自行添加。

(照片是去韓國拍的,不是我做的喔~)


韓式蔥雞湯 (兩人簡單雞腿版)


雞腿3隻
蔥一大把
蒜頭
雞湯塊半塊(懶得熬高湯)


1. 雞肉去腥:將雞肉洗淨切塊後放入冷水內用瓦斯爐最小火加熱,以出現血水浮渣,但水還沒滾就可以撈起來了。
2. 將去腥後的雞肉放入鍋內,加水、蒜頭、雞湯塊熬煮,約15分鐘等蒜頭出味
3. 蒜頭出味後將蔥整把豪邁的切段,一段約5-6cm,雞湯放入蔥繼續熬煮。
4. 蔥出味,但還沒爛時熄火、加鹽。

韓式沾醬:
1. 醬油、白醋、檸檬汁= 2:1:1 混合為基底
2. 喜歡吃辣可加辣椒醬、蒜末

筆記:
1. 煮完後個人覺得有抓到幾分像的味道,韓國蔥雞湯多半會再放年糕,不過年糕沒甚麼味道,在台灣還要另外購買所以省下來了
2. 小春雞口感柔嫩,因為台灣菜市場有時不好買,所以改以雞腿肉取代,比較講究的可以買春雞來試試

[食譜] 義式焗烤番茄盅

  在同學家吃到後驚為天人的一道菜,一般焗烤盅較常見是青椒或是中式的茄子,正因為個人不喜歡青椒的味道,所以換成蕃茄,蕃茄與磨菇、豬繳肉、義式香料混合後香氣逼人,適合給跟我一樣挑食的小朋友吃。

義式焗烤番茄盅 (四顆番茄)

帶蒂頭牛蕃茄4顆
豬繳肉200g
蘑菇100g
蒜頭
起司適量
新鮮俄勒岡葉適量

橄欖油

1. 牛蕃茄頂部切開,裏面挖空,儘量把水分都挖乾,裡面的硬梗也要挖乾淨,挖出來的蕃茄
    泥留著備用
2. 蒜頭和蘑菇切細粒
3. 熱鍋,橄欖油用蒜頭爆香,下豬繳肉
4. 豬肉約5分熟時下磨菇粒
5. 肉快熟時下蕃茄泥、俄勒岡葉、鹽巴繼續拌炒
6. 將拌炒好的豬繳肉塞入挖空的蕃茄,上面放起司
7. 烤箱預熱至180度,烤10-15分鐘即可上桌。

筆記:
1. 蕃茄要選可以站著,不會滾來滾去,摸起來偏硬,比較好烤
2. 炒肉時可加一點點酒去腥味
3. 沒有新鮮俄勒岡葉可用市售義式香料取代,一樣好吃
4. 肉和蘑菇沒有固定比例和量,可自己調整,總之塞滿蕃茄就好,我喜歡肉:菇=2:1
5. 記得稍為炒鹹一點,因為肉塞入蕃茄後會被蕃茄稀釋味道,鹹度才會剛好
6. 一般我會烤到一半,確定起司焗烤融化時再蓋上蕃茄蓋子

2015年4月6日 星期一

[食譜] Waldorf Salad (華道夫沙拉優格低脂版本)

   這次要準備去同學家作菜,在清明過後的週日,必需挑選一道清爽無負擔的沙拉
考慮到了和其它菜色的搭配,決定嘗試紐約百年經典--Waldorf Salad (華道夫沙拉)

  根據維基百科,華道夫沙拉是由在1893-1896之間,Waldorf Hotel 領班Oscar Tschirky發明的(當然也可能是推廣或改良),Oscar Tschirky由於在Delmonico's Restaurant 和Waldorf Hotel 豐富的工作經驗,雖然本身不是廚師卻出版過食譜「 The Cook Book by "Oscar of the Waldorf」。

   華道夫沙拉在 Tschirky食譜中的版本組成為蘋果、芹菜、美乃滋,而後在The Rector Cook Book(1928) 才加上了核桃,於是「蘋果、芹菜、核桃+美乃滋」成了華道夫沙拉的基本架構。
後世變化可加入不同堅果和葡萄乾、檸檬皮、橘子皮,現今也有優格醬的版本,更適合在夏天食用。

   其實我並未在紐約華道夫酒店嘗過這道菜,只能從各式各樣的食譜去找答案,因為私底下討厭美乃滋的味道,所以就選了優格醬版本來試試看。

Waldorf Salad (華道夫沙拉)  4人份

西洋芹1杯量,切1公分丁
蘋果1顆,帶皮切1.5公分丁
核桃、杏仁果適量
萵苣1/2顆
胡椒適量

優格醬:
脫脂優格1/2杯
美乃滋 1大匙
蜂蜜1小匙
刨半顆檸檬皮碎屑


1. 烤箱預熱至170度左右,將堅果烤8-10分鐘放涼壓碎備用(不要太碎口感較佳)
2. 芹菜切丁,熱水燙過去味,再泡冷水增加脆度
3. 蘋果切丁泡檸檬水防止變黑
4. 芹菜、蘋果攪拌灑上胡椒鹽
5. 萵苣放在盤底布置,將芹菜蘋果放上面,再放堅果
6. 把優格醬材料全部拌勻後搭配食用

筆記:
優格和美乃滋的比例可隨喜愛調配,優格越多則越酸,有人用1:1甚至全用優格都可以,
我個人覺得優格:美乃滋在6:1甚至8:1比較爽口。

參考來源:
http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/waldorf-salad-recipe2.html
去除了葡萄乾、百里香、檸檬汁


2015年3月19日 星期四

[食譜] 打拋豬+非油炸椒麻雞

  每周四中午的上菜時間,今日做出了意想不到好味道~
  趕緊記下來免得腦子總是進水的我又要重想一次食譜...




打拋豬  2-4人份

  豬絞肉300g   (中等粗度)
  九層塔一包   (約3個饅頭那麼大)
  醬油1大匙  (喜歡鹹一點2大匙)
  魚露2大匙  (喜歡鹹一點2大匙)
  蒜頭適量       (我用蒜泥,更入味)
  辣椒半根切片(喜歡辣一點就多放)
  酒適量

1.  下油熱鍋,下蒜泥辣椒爆香,怕辣就辣椒後面放
2.  下豬肉,用一瓶蓋左右的酒去豬肉腥味
3.  豬肉變白,感覺7分熟時下醬油+魚露
4.  下九層塔,葉子捲起來時就好了


筆記: 正統的泰式打拋豬用打拋葉,台灣不好買,不想多花錢買打拋醬,就用九層塔取代。
          可用魚露、醬油、蠔油  2:1:1  更黏稠,不過一樣不想多花錢買蠔油
          聽說真正打拋豬不用放檸檬汁、番茄等等....哈哈,最好,又省下來
          豬肉請肉攤老闆用中孔的去絞就可以了。

椒麻雞  2人份

  去骨雞腿排2片
  高麗菜葉適量

  泰式醬料:
  檸檬汁3大匙
  醬油1.5大匙
  魚露1.5大匙
  蒜末+蒜泥
  辣椒末
  香菜1小把

  醃料:
  黑胡椒、鹽、酒

1.   把雞腿排擦乾一點,等下煎比較不會噴油,用刀子劃斷筋結,讓它比較"平",我怕肥油,會稍微去脂肪。
2.   雞腿排放入醃料15-20分鐘。基本上醃料灑在肉的那面就好,按摩一下雞肉。
3.   平底鍋放入一點油,雞皮那面先煎。(重點:放油+放雞後再開小火)
4.   每面小火煎7-10分鐘,視情況而定,定時檢查沒有沾鍋就好,不用一直翻面。
5.   把高麗菜葉切絲擺盤,可先冰鎮會更脆。
6.   雞肉煎好後切一切放在高麗菜上面,淋上泰式醬料。


筆記:其實用煎的也蠻清爽的,而且可以省油。
            辣椒可以多放點,其實沒很辣。大約半條~1條辣椒
         











2014年11月20日 星期四

First trip to Boracay-Wandering


從spider house露天吧台看出去的景色,正好有一舟船隊划過,展現出完全的熱帶風情
西方人真的相當熱愛水上活動,每位隊員身上都是健康的南洋膚色
住在蜘蛛居,一定要把他們的露天吧台給介紹出來。對於有機會訂到蜘蛛居的自助散客來說,在露天吧台享用早餐真的是來長灘島的一大亮點!以下是推薦的原因:

1、處地清幽,沒有大批東亞遊客鑼鼓喧天。
2、完完全全是在竹子搭成、緊鄰Diniwid beach大海的桌上吃飯、看海、放鬆。無論是坐著、躺著,皮膚只要接觸到竹子,暑意一下子便消失無蹤。
3、享用完早餐後,可立馬從竹梯爬下海中,來個清爽的晨泳。建議可以穿上救生衣,從 spider house直接游到隔壁的 Diniwid beach。沿途海水不深,大約在200公分左右,考慮安全性,雖然泳途不長,但還是建議穿上救生衣緩緩游去,欣賞沿途風光。

通往露天吧台的樓梯,深富意味,和深暗的check-in櫃台形成對比

spiderhouse大亮點:露天吧台一景,處處可見竹搭的桌椅,以及舒適的沙發
從吧台往大海方向出去的景色,竹籬笆外就是大海,透澈的大海

diniwid beach旁的石頭塔,可見塔頂尚有小尖頂,置作用心,可惜後來颱風侵襲時便消失在浪潮中

菲式南洋早餐,可見切片的生大黃瓜片、香蕉搭配西式吐司與培根,帳都是算在checkout時付清

spider house 早餐系列,此餐有芒果以及類用洋蔥炒成的糖醋豬肉菲式美食

這日的早餐出現在二顆水煮蛋置於黃瓜片上,蛋可以選擇要炒(scrumble)、歐姆蛋捲(omlet)或是水煮三種
看完了蜘蛛居的早餐系列後,該動身坐嘟嘟中順著主要大道來回逛逛長灘島了。第一天到了後,立馬衝去CYMA吃第一頓晚餐。
現 在的嘟嘟車都很難砍價了,也許是當地現在歡光客已經發展到一定數量,用之前網路上查到的價格殺價會被司機訕笑。可見圖中嘟嘟車的雙人座位就在司機旁,後方 還可以再載上行李或是其他旅客。此外,他們的加油方式是透過路旁有如檳榔攤上,一瓶瓶裝著汽油的礦泉水瓶來活絡整個長灘島的嘟嘟車商機。

完全是吃氣氛的CYMA,我們第一晚四點多就到現場先搶位用餐。裡頭沒空調,空間實在不大,所以就選擇外頭的位置吃飯。我和婷婷也只點了二道菜:火焰起司以及烤羊排。心得:
吃氣氛就好。
口味完全不是重點的火焰起司,亮點是服務聲點火後大叫會驚嚇到其他桌沒有心理準備的遊客,我看服務生其實樂此不疲
賣相好!口味其實和台灣的烤羊排有一段距離,鹹味較重,口感也偏茶硬,但是比較能吃出羊的原味
第一天抵達長灘本島的夜晚,可以說真的是餓急了才跑去吃CYMA,如果再往S1沙灘側裡頭走,恐怕不會這麼急著要填飽肚皮。走到沙灘側,看見潔白的細沙和椰子樹上竟然就有戶外式的餐桌,搭配著夜間的燈光和海潮聲,很難不愛上這裡的渡假氣氛…。
 長灘島的雨季,處處可見到竹子搭起的攔沙牆,竹子的骨以及白紗的面,繞到s1沙灘側向著餐廳側拍攝就可以得到下面這如夢般的景象。


歌妮出場,人的剪影融入低色溫面景的攔沙牆中,即使些微手震還是相當有味道
夜間的S1遊客相當擁盛,路上也不乏處處攬客的馬沙雞業者以及海上活動導遊。整條路流動著PUB的鼓點節奏,以及來自地球各地各種膚色的遊客,真會令人有種抽離現實的錯覺。完完全全為了夜生活而存在夜間長灘S1。

隔了一夜,晨起後約莫九點出頭,我們又搭著嘟嘟車重返 S1 沙灘。初次會面S1於是在夜間,因此白天一來似乎有種將神秘面紗一抽而散的感覺,完完全全還原沙灘的原貌:陽光,白沙,藍海以及椰子樹!
婷仔嚷著必來的朝聖點:Friday飯店字標。可惜自己被沿路一位童販壞了自己的興致。

聖母礁岩,現在的潮線還不遠,踏幾步水就可以登上礁島

藍白配色的帆船,全然融入了長灘S1的景致中。美呆了。

熱帶黃紅綠配色的J氏芒果冰砂本舖,就立在S1沙灘旁。雖然店員相當有菲島"浪漫"的服務精神,但是一杯濃稠帶勁的芒果冰砂可以彌補一切。口味偏酸,而且吃得出這裡的芒果種是偏向Q彈口感的芒果,與台灣的甜綿口味不太相同。
插曲:原以為本遊記就要胎死在消失的充電器腹中,沒想到在清倉整理房間時又驚喜出現在床底的袋子中。

長灘島的必經世界走廊"D-mall",以及美麗的金夾人字拖和主人

興辦的小學校,幼童比例在島上相當高,不知其成年後續留家鄉就業成家的比例有多高?

吃電量大的Dmall迷你摩天輪,島上只要雨季颱風降臨,無預警停電真的是時而出現,有"幸"這回的長灘行無巧不巧真遇上颱風溫床來的新生寶寶,第一次瞬間啪然停電時還可以聽見店家和遊客的驚呼聲,二次、三次後大家立刻進入"三步一小停,五步一大停"的步調中。現在回想起停電的畫面以及躲雨躲風躲不及的狼狽不堪,竟也有幾分懷念!

D-MALL lemon咖啡一隅,正好地上擺了一雙走動中的人字拖,主人不知哪去了

本回唯一一次,也是最精采的一次S1晚霞,因為是颱風前的餘光,所以格外迷人,變幻莫測,估計從出現到餘燼消逝前後存在時間不超過三十分鐘

小資遊客的好朋友,吃飽又吃巧的Inasal烤雞


環保的竹籤烤雞,亮點在可續用的米飯以及那顆清爽解膩的金桔
台灣之光? 異鄉見到D-mall裡的中文的歇腳亭三字還是額外親切,但價位不親民

2014年7月22日 星期二

 
"Landscape Baucis"
Magritte Rene, 1966
Oil on canvas, 55.6 x 45 cm

開始戒掉FB的毒,動力核心也擱淺在內心深處的海灘旁。腦袋也像Landscape Baucis一樣,放掉了後,五官反而特別清晰(包含耳朵叫迷迷)。腦袋融入背景不知算不算是好事,Magritte的畫中主角也常常被背景反侵,包覆,或是和背景融成一際。

First trip to Boracay-Departure

於S1 white beach夜間由沙灘面向餐廳攔沙幕所拍攝,背側的燈透過布幕,形成一股莫名魅力

還陽後,帶著辛苦掙來的幾個銅錢,脫下少尉二兵長的制服,包包一背就和小河馬以及哥妮一路直飛長灘島。

行前當然有做功課,但考慮到颱風溫床的這段季節,所以不採用分段轉機的方式,改採費用較高但也較有保障的華信直飛航班直達簡樸的Kalibo機場。因為是還陽的七月天,來回機票只能被削14500台幣。(我們的旺季是長灘島的淡季…)

一下飛機,步行到機場,一群人就先被海關擋在門外填寫海關表格。有幸遇見當地不錯的地勤人員以及海關小姐,靠著單刀的優勢直破海關大門,將眾多跟團的旅客甩在後頭。沒想到,一進關,在換錢的亭子還是被當成魚肉了。從Kalibo機場到Caticlan Jetty Port的這段路程,其實當地都有大巴可以搭,如果沒有時間上的壓力,慢慢買個票,慢慢晃到螃蟹船的港口,花費是相當便宜的。我這塊魚肉就被削了1250peso坐著專屬的黑色箱型車往港口去…。到了港口,司機看似好心會幫忙買好船票,以及帶一位自己的小弟來搬行李,最後還給了一張名片。現在回想,這張名片是要讓人咀咒的吧…(怨念連發:最後一天Nami幫忙打理的回程車船加船票一人只要210peso)。

破陋簡樸的Kalibo Air port

螃蟹船票相當便宜,一人只要50peso,但是重點不是船票,而是萬萬稅…,需要另外付完島上的清潔保養稅(自己亂取) 一人175peso才能過關。上船下船沒有機會自己搬運行李,所以需要另給小費(自己是一件給20peso,不知道上不上道)。

風情萬懂的大螃蟹,可一覽前往Boracay本島的海上風光

搭船過海時就可以見到相當湛藍的海色,神清氣爽,海象清平,島國風情在此處便一覽無遺。螃蟹船的兩側船桅都是竹子做的,常見為了卡位而船與船之間像碰碰車一般在港口卡出航道,船伕也一臉自然的樣子。

一到長灘本島後,懷著興奮莫名的心情,馬上跳上嘟嘟車想一嘗烤雞的滋味,也因此被削了本回出遊足以讓天暗一半的嘟嘟車費。(可以想見當地車伕一生做你一次生意的心情,連司機自己收錢時表情甚至在抱歉中還夾雜有些不可思議)此外,剛抵達就碰見Main road做水災的盛況,提著大包小包行囊也不顧一切就直奔 Andok's 品嘗"茶茶"烤雞。

淹水如家常便飯的main road,S3路段


老實說,第一餐的Andok's整體感覺普普,算是習慣島上平價用餐環境的開胃菜。比起口味,髒亂潮溼的環境與揮之不去的蒼蠅就是最好迎賓大禮。(小心得:Inasal無論在用餐環境整潔度、服務以及口味方向都完完全全擊倒 Andok's。但是Andok有整隻烤雞可買回飯站配合麵包享用,只是醬汁實在是偏死鹹,不比inasal加上金桔後的爽口)

用完餐後,就再跳上嘟嘟車,前往婷薯佈局十年、魂牽夢縈的旅館:Spider house。在此一要先下個結論,就是能夠在頭二個沒遇到颱風的好天氣能入住spider house,實在是本次長灘行最棒的決定。聽我娓娓道來:
漲潮真的會淹沒腳踝的蜘蛛洞入口,一旁的露台偶見野生螃蟹出沒,可惜裡頭的照明是毫無溫暖氣息的日光燈管,夜間通過時減了幾分海味

二樓陽台海景,房間里外是無窗戶與陽台直接相通,中間僅隔一道可拉式隔簾,完全親近大海(晴空萬里限定)

如果閣下是位知更鳥,在晴空萬里的晨早您就可以直接從spider house的竹搭半露天餐台直接爬著竹梯直落清澈寶藍的大海與魚兒同遊,遊完一趟後再上來吃頓早餐,享用完後再跳下海中遊第二遍!戴著泳鏡在海中悠遊的感覺,完全是比重重的淡水泳池所無法比擬,無邊無際、沙岩交錯的底與透澈的海中能見度…。回台灣後,這一種海泳的通體舒暢,存在美夢中不會消失。
在入口處甘仔店買的飲品,左一的口感有如肥皂汽水,香得可怕,於是就混入輕啤酒,兩者異常合拍

行經旅館陽台的雙桅帆船,圖中可見雨季旅館所架設的擋沙網,確實影響了拍照的畫面感
如果再讓我有機會在一個晴空萬里的早晨早早起床,我一定會穿起運動鞋,沿著Dinwi beach一路跑,跑過浪花會拍打到跑者、需要一手抓當繩才能過的小峽灣步道,一路到white beach,沿著S1、S2到S3。可惜,等到我回神發現竟有這條路線時,已是要回程的早晨了。