這是一件弔詭的事，我不愛吃甜點，原本買烤箱是想做烘蛋或烤魚、烤牛排等鹹食料理，卻意外發現自己對作甜點的興趣....，享受觀看甜點在烤箱膨脹變化的樂趣。
不過，作西點本來就是易學難精，尤其是在台灣這種濕熱環境，用這種不專業桌上型烤箱，每次的變化更是難以捉摸，同樣的比例，一下烤焦、一下成功。目前連基本的戚風蛋糕都尚未能完全掌握火候。
先來談談戚風蛋糕（Chiffon cake）的歷史 -from wikipedia
戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方直到1947年Harry Baker將店鋪賣給 General Mills後，1948年 General Mills出版的食譜中才被公開。在這之前，Harry Baker烤出的蛋糕一直是秘密，原來是他捨棄了奶油，換成植物油，並且在蛋糕中加入水，以及分蛋打發等手法。使得蛋糕口感鬆軟，組織包有充分空氣而爽口細緻。
紅茶戚風蛋糕 8寸模
蛋白霜部分
蛋白6顆糖粉60g
塔塔粉0.8小匙(可不加)
蛋黃部分
蛋黃6顆糖粉20g
紅茶100g
低筋麵粉130g
橄欖油70g
紅茶粉6g (剪開3包立頓茶包)
泡打粉0.6小匙(可不加)
製做
1.蛋黃打散，糖粉過篩加入打散2.橄欖油分三次慢慢打入蛋黃內
3.麵粉、紅茶、茶粉通通加進去拌勻。
蛋白霜製作(此時順便預熱烤箱至150度)
1.蛋白篩入糖粉打發2.打發至白色尾巴站起來卻稍微有倒勾
拌入蛋白霜
1.先將一坨蛋白霜倒入前面辦好的蛋黃液中慢慢拌勻
2.將剩下蛋白霜全部倒入蛋黃液，用切入、類似炒菜的方式溫柔拌入蛋黃液
3.全部拌勻看不見白色蛋白霜顆粒時高角度倒入烤模，減少空氣進入
4.入烤箱前敲打一下，讓空氣出來
5.出爐後倒扣至全涼
溫度筆記
1. 使用170度10分鐘，150度35分鐘----> 外面梢微焦，裡面還沒全熟(熟90%)下次改為170度10分鐘，150度烘烤35-40分鐘
2. 此配方無塌陷，稍稍收腰(幾乎看不見)，不過有偏執狂的我決定下次減水5g或減油10g。
