抹茶戚風蛋糕 8寸模(使用晶工JK-7300 烤箱)
蛋白霜部分
蛋白6顆糖粉60g
塔塔粉0.8小匙
蛋黃部分
蛋黃6顆糖粉20g
熱水100g
低筋麵粉130g
橄欖油60g (較之前減油)
抹茶粉8g
泡打粉0.6小匙
製做
1.將抹茶粉沖熱水，泡在旁邊放涼備用。2.蛋黃打散，糖粉過篩加入打散
3.橄欖油分三次慢慢打入蛋黃內
4.麵粉、抹茶加進去拌勻。
蛋白霜製作(此時順便預熱烤箱至175度)
1.蛋白篩入糖粉、塔塔粉打發2.打發至白色尾巴站起來卻稍微有倒勾
拌入蛋白霜
1.先將一坨蛋白霜倒入前面辦好的蛋黃液中慢慢拌勻2.將剩下蛋白霜全部倒入蛋黃液，用切入、類似炒菜的方式溫柔拌入蛋黃液
3.全部拌勻看不見白色蛋白霜顆粒時高角度倒入烤模，減少空氣進入
4.入烤箱前敲打一下，讓空氣出來
5.出爐後倒扣至全涼
溫度筆記
1. 175度12分鐘(原本要設定10分鐘，結果打電動忘記)150度48分鐘
160度10分鐘
(總共70分鐘才讓中心熟透，非常完美，沒有烤焦，頂部正常裂開)
2. 此配方無塌陷、無收腰，不甜不膩(適合怕吃太甜的人)，
不過口感稍微偏乾，可能是減油10g的原因。
3.也許當場吃-->油放60g
隔夜吃-->油放70g
平均-->油放65g??? (下次試試看)
