趕緊記下來免得腦子總是進水的我又要重想一次食譜...
打拋豬 2-4人份
豬絞肉300g (中等粗度)九層塔一包 (約3個饅頭那麼大)
醬油1大匙 (喜歡鹹一點2大匙)
魚露2大匙 (喜歡鹹一點2大匙)
蒜頭適量 (我用蒜泥，更入味)
辣椒半根切片(喜歡辣一點就多放)
酒適量
1. 下油熱鍋，下蒜泥辣椒爆香，怕辣就辣椒後面放
2. 下豬肉，用一瓶蓋左右的酒去豬肉腥味
3. 豬肉變白，感覺7分熟時下醬油+魚露
4. 下九層塔，葉子捲起來時就好了
筆記: 正統的泰式打拋豬用打拋葉，台灣不好買，不想多花錢買打拋醬，就用九層塔取代。
可用魚露、醬油、蠔油 2:1:1 更黏稠，不過一樣不想多花錢買蠔油
聽說真正打拋豬不用放檸檬汁、番茄等等....哈哈，最好，又省下來
豬肉請肉攤老闆用中孔的去絞就可以了。
椒麻雞 2人份
去骨雞腿排2片高麗菜葉適量
泰式醬料：
檸檬汁3大匙
醬油1.5大匙
魚露1.5大匙
蒜末+蒜泥
辣椒末
香菜1小把
醃料：
黑胡椒、鹽、酒
1. 把雞腿排擦乾一點，等下煎比較不會噴油，用刀子劃斷筋結，讓它比較"平"，我怕肥油，會稍微去脂肪。
2. 雞腿排放入醃料15-20分鐘。基本上醃料灑在肉的那面就好，按摩一下雞肉。
3. 平底鍋放入一點油，雞皮那面先煎。(重點:放油+放雞後再開小火)
4. 每面小火煎7-10分鐘，視情況而定，定時檢查沒有沾鍋就好，不用一直翻面。
5. 把高麗菜葉切絲擺盤，可先冰鎮會更脆。
6. 雞肉煎好後切一切放在高麗菜上面，淋上泰式醬料。
筆記：其實用煎的也蠻清爽的，而且可以省油。
辣椒可以多放點，其實沒很辣。大約半條~1條辣椒
