泰式綠咖哩雞(6-8人份)
雞肉 1000g杏鮑菇 5根切滾刀塊 (泰國綠茄不好買，換成杏鮑菇或一般茄子)
茄子3根切塊
棕梠糖隨喜好 (我用砂糖0.5大匙)
綠咖哩醬40g (用綠咖哩粉也是40g)
紅辣椒三片 (裝飾)
魚露1大匙
九層塔2根
濃椰奶 200ml (一包葵果椰奶粉沖200cc熱水)
淡椰奶 400ml (一包葵果椰奶粉沖400cc熱水)
製作
1.小火下油，1-2大匙
2.下綠咖哩醬炒
3.下濃椰奶，此時不要晃動或拌炒，繼續加熱至油水分離
4.先下茄子拌炒，茄子不要切太大塊，比較容易熟
5.下雞肉、杏鮑菇拌炒，此時火可以開大一點
5.雞肉半熟左右繼續倒淡椰奶，分2-3次倒完
6.放糖、魚露
7.試味道，起鍋前放九層塔
筆記:
1.椰奶似乎有點多，下次淡椰奶沖300cc咖哩醬:
綠朝天椒
蒜頭1
紅蔥頭2
南薑1
香茅白色部分1.5
白胡椒
芫荽子
檸檬皮
蝦醬(最後下)
